BREWING GUIDES

THE CLASSICS.
wir empfehlen Kaffees mit eher nussigen Noten, Schokolade.

  • 1) Den Siebträger trocken säubern und den fein gemahlenen Kaffee einfüllen.

    2) Das Pulver gleichmäßig verteilen und mit dem Tamper pressen (ca.15kg). Darauf achten, dass der Kaffee waagrecht gepresst ist.

    3) Die Brühgruppe spülen und den Siebträger einspannen. 4) Die Tasse darunter stellen und den Knopf drücken. 5) 92°C mit 9Bar Wasserdruck, idealerweise dauert der Brühvorgang

    für 25 ml Espresso ca. 22-24 sec.

  • 1) Den Kaffee fein mahlen und in den Siebeinsatz füllen.

    2) Das Kaffeemehl gleichmüßig verteilen, durch Erschütterung verdichten. Bis zum Rand Kaffee nachfüllen und glattstreichen.

    3) Vorgewärmtes Wasser in die Kanne geben und alle Teile zusammenfügen.

    4) Die Kanne mit offenem Deckel bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen.

    5) Sobald der Kaffee konstant austritt, Deckel zumachen und die Kanne vom Herd nehmen.

    6) Den Kaffee gleich in Tassen servieren.

  • 1) Wassermenge: für Espresso empfehlen wir 40ml und für Verlängerten 80 bis maximal 90ml.

    2) Brühtemperatur: bei Espresso hoch stellen und bei einem Verlängertem auf “Normal-Mittel”.

    3) Bohnenstärke: für Espresso empfehlen wir auf sehr stark zu stellen und bei Verlängertem 1 bis 2 Stufen darunter.

    4) Mahlgrad: feine Einstellung verwenden und immer bei laufender Mühle verstellen (wenn nicht anders vorgegeben)

NEW WAVES.
wir empfehlen Kaffees mit fruchtigeren Noten und weniger Körper.

  • 1) Den Filter in den Trichter setzen und mit heißem Wasser ausspülen.

    2) Den Kaffee mittel mahlen und in den Filter geben.

    3) Blooming: ca. 50 ml des Wassers (93-94°C) in kreisförmigen Bewegungen über den Kaffee gießen. Für 30 sec. ziehen lassen.

    4) Mit dem restlichen Wasser gleichmäßig und in kreisförmiger Bewegung aufgießen.

    5) Idealerweise dauert der Brühvorgang zwischen 2:15 – 2:45 Minuten.

  • 1) Den Kaffee in den Brühzylinder geben, blooming: ca. 50ml des Wassers (89-92°C), für 20sec.

    2) Mit dem restlichen Wasser gleichmäßig und in kreisförmiger Bewegung aufgießen.

    3) Den Filtereinsatz beim Brühkolben aufsetzen, umdrehen und auf einem stabilen Gefäß abstellen.

    4) Den Presskolben nun innerhalb von 30 sec. gleichmäßig hinunter drücken.

    5) Idealerweise dauert der Brühvorgang ca. 3 Minuten.

  • 1) Das Filterpapier falten, einsetzen und mit heißem Wasser ausspülen.

    2) Den Kaffee grob mahlen und in den Filter geben.

    3) Blooming: ca. 80 ml des Wassers (93-94°C) in kreisförmigen Bewegungen über den Kaffee gießen. Für 30 sec. zeihen lassen.

    4) Mit dem restlichen Wasser gleichmäßig und in kreisförmiger Bewegung aufgießen.

    5) Idealerweise dauert der Brühvorgang zwischen 3:30 – 4:30 Minuten.

  • 1) Das Brühgeäß mit heißem Wasser ausspülen.

    2) Den Kaffee grob mahlen und in das Brühgefäß geben.

    3) Blooming: ca.100ml des Wassers (90°C) in kreisförmigen Bewegungen über den Kaffee gießen. Für 30 sec. ziehen lassen.

    4) Mit einem Löffel gut umrühren.

    5) Den Deckel aufsetzen und weitere 3 – 4 Minuten ziehen lassen. Je länger, desto stärker wird der Kaffee.

    6) Den Pressstempel gleichmäßig, langsam hinunterdrücken und in den Tassen servieren.

Perfect grounds = Great Coffee

Die meisten Liebhaber der Kaffeezubereitung zu Hause scheitern daran, guten Kaffee zu brauen, bevor sie überhaupt angefangen haben. Sie investieren in die beste Kaffeemühle, die sie finden können, und stellen fest, dass sie trotzdem nur durchschnittlich schmeckenden Kaffee zubereiten. Das Schlimmste daran: Sie wissen nicht, warum, und das macht sie verrückt!

Du solltest die Bedeutung des Mahlens nicht unterschätzen:

The coffee grinder is a supremely important link in the chain that extends from the coffee cherry to an exquisite espresso!

Zunächst werfen wir einen kurzen Blick auf die verschiedenen Mahlgrade, wann du sie verwenden solltest und mit welchen Einstellungen du sie mit deiner Kaffeemühle erreichen kannst. Natürlich musst du die beste Kaffeemühle finden, die zu deinen Bedürfnissen passt.

Die beste Kaffeemaschine und die besten Kaffeebohnen der Welt nützen dir nichts, wenn du die Extraktion nicht verstehst. Es ist an der Zeit, dass du die Kaffee-Extraktion verstehst, denn nur so kannst du Unter- und Überextraktion vermeiden. Beides ist schlecht für deinen Kaffee und schlecht für dich. Dies zu vermeiden ist der Grund, warum wir für verschiedene Kaffeemaschinen unterschiedliche Mahlgrade verwenden.
Das Ziel bei der Wahl des Mahlgrads ist es, die perfekte Menge an Aroma aus deinem Kaffee zu extrahieren. Zu wenig und du hast ihn zu wenig extrahiert, zu viel und du hast ihn zu viel extrahiert.

  • Der Mahlgrad ist zu grob = Unterextraktion. Dies bedeutet, dass du nicht genug Aroma aus deinem gemahlenen Kaffee herausgeholt hast.
  • Das Kaffee ist zu fein = Überextraktion. In diesem Fall hast du zu viel Aroma aus deinem Kaffee extrahiert - und er wird übermächtig und unangenehm.

Die folgenden Mahlgrade sind alles, was du brauchst, um mit einer Reihe verschiedener Zubereitungsmethoden eine großartige Tasse Kaffee zuzubereiten.

Du kannst nicht einfach eine Mahlgradgröße wählen und sie für alles verwenden; manche Mahlgrade sind für bestimmte Kaffeemaschinen am besten geeignet.

 

BREWING METHODS vs. GRINDING SIZE

Extra coarse -> Cold Brew

Coarse -> French Press, Coffee Cupping

Medium-coarse -> Chemex, Clever Dripper

Medium -> Kegelförmige Pour-over Brewers, Flat Bottom, Filter-Maschines, Siphon, Aeropress mit 3+ Minuten Brühzeit

Medium-fine -> Kegelförmige Pour-over Brewers, Aeropress mit 2-3 Minuten Brühzeit

Fine -> Espresso, Mokakanne (Bialetti), Aeropress (with 1 minute brew time)

Extra Fine -> Turkish/Ibrik coffee

TIPS FOR BETTER COFFEE

brew with fresh coffee : Brüh immer frisch gerösteten Kaffee aus ganzen Bohnen Kaffee und nach Bedarf mahlen. Zeitrahmen zum Aufbrühen und Genießen des Kaffees, am besten: 7 - 20 Tage, noch in Ordnung: 20 - 60 Tage, nach 60 Tagen nach dem Röstdatum schmeckt er fade.

use a good grinder : s ist sehr wichtig, dass du mit einer Kaffeemühle arbeitest, die für die von dir beabsichtigte Zubereitung geeignet ist. Es gibt einen großen Unterschied zwischen einer Kaffeemühle für Filterkaffee und einer für Espresso. Entscheidest du dich für eine Mühle mit gutem Mahlwerk, flach oder konisch.

understand grind size and adjustments : Die Partikelgröße deines Kaffees spielt eine wichtige Rolle für die richtige Extraktion und das Timing deines Brühvorgangs. Wenn dein Espresso wie ein Wasserfall aus dem Siebträger fließt, musst du deinen Mahlgrad neu bewerten.

measure with a scale : Vorbei sind die Zeiten, in denen man sich auf "Löffel" als Messhilfe verließ. Benutzt du eine richtige Kaffeewaage, da sich das Gewicht des Kaffees je nach Röstung und Farbe drastisch ändert. Wenn du das Gewicht deines Kaffees jedes Mal richtig einschätzt, kannst du bei allen Brühmethoden.

brew with a good water : Wasser macht mehr als 95 % der Flüssigkeit in deiner Tasse aus und sollte beim Aufbrühen deines Kaffees sorgfältig ausgewählt werden. Auch wenn Leitungswasser in manchen Gegenden sauber ist, sollte es nicht für die Zubereitung von Kaffee verwendet oder durch Maschinen geleitet werden, die nicht ordnungsgemäß gefiltert sind. Leitungswasser ist in der Regel recht hart, was die Maschinen beschädigt und den Kaffee schal schmecken lässt.
Gutes Wasser braucht einen ausgewogenen Härte- und Alkaligehalt, um die perfekte Tasse Kaffee zu brühen. Du kannst dich über die Wasserwerte der örtlichen Gemeinden informieren, gutes Wasser in Flaschen kaufen (innerhalb des empfohlenen Bereichs von Härte und Alkalinität) oder destilliertes Wasser mit den Mineralienpackungen von Third Wave Water optimieren.

time your brews : Wenn du den Brühvorgang zeitlich abstimmst, erhältst du eine gleichmäßigere und geschmackvollere Tasse Kaffee. Wenn ein Rezept eine Brühzeit von 3 Minuten vorschreibt und du dafür mehr als 4 Minuten brauchst, ist das ein Hinweis darauf, dass du den falschen Mahlgrad gewählt hast. Wenn du deine Brühzeiten nicht einhältst, ist es schwierig, die Mahlgradgröße oder die Brühtechniken richtig anzupassen, um die gewünschten Zeiten zu erreichen.

know your temperatures : Die Temperatur, mit der der Kaffee gebrüht wird, kann einen erheblichen Einfluss darauf haben, wie der Kaffee in der Tasse schmeckt. Wenn du einen dunkleren Espresso brühst, solltest du die Temperatur auf unter 90 °C senken, um die Bitterkeit auszugleichen. Ein heller gerösteter Kaffee verträgt auch höhere Temperaturen.
Für die Pour-over-Methode empfehlen wir eine Brühtemperatur zwischen 94 und 90 °C. Die Temperatur sollte konstant gehalten werden, und du brauchst einen (Kaffee-)Kettle, der die Temperatur anzeigt und hält.

Wie immer gilt: nimm eine Änderung nach der anderen vor, notiere, was funktioniert und was nicht, und gehe dann zum nächsten Faktor über.

PS: clean your equipment : Eine saubere Brühgruppe führt zu einer besser schmeckenden Tasse Kaffee. Zurückbleibende Kaffeerückstände, vor allem die Öle, können deine nächste Tasse verunreinigen. Bitte reinige deine Kaffeemühlen regelmäßig, vor allem nach der Umstellung auf einen neuen Kaffee.